خــواص خـردل
1.
در طب سنتی ایران خردل دارای طبع صفراوی گرم و خشک است.
2.
گیاه و دانه های خردل منبع بسیار خوبی از ویتامینهای ضروری گروه B مانند فولات (B9) ؛ نیاسین (B3)؛ تیامین (B1) ؛ و ریبوفلاوین (B2) ، اسید پانتوتنیک (B5) ؛ و پیریدوکسین (B6) و ویتامین B کمپلکس ؛ که در بهبود عملکرد سیستم عصبی و تنظیم متابولیسم نقش حیاتی دارند.
و دارای مقدار کمی ویتامین های A,C,K می باشد و همچنین خردل حاوی فلاونوئید و برخی آنتی اکسیدانها مانند کاروتن ، لوتئین و زیاگزانتین است و منبغ غنی از مواد معدنی از جمله کلسیم، منگنز، مس، آهن، سلنیوم، و روی می باشد.
3.
خردل دارای خواص ضد سرطانی مفید می باشد.
4.
استعمال خردل خوراکی و موضعی خردل در درمان دردهای مفصلی و روماتیسم و دردهای سیاتیک مفید است.
5.
مصرف خردل به دلیل افزایش ترشح بزاق ( خردل تا 8 برابر می تواند بزاق را افزایش دهد.
) به هضم غذا کمک می کند.
6.
روغن خردل در بدن بر خلاف گیرنده های درد عمل می کند.
7.
خردل با ترکیبات ضد قارچی و ضد عفونی کننده در تقویت سیستم ایمنی بدن موثر است.
8.
مواد مغذی موجود در خردل زرد از جمله منگنز، آهن، منیزیم، سلنیوم در متعادل نگه داشتن فشار خون کمک می کند.
9.
خردل زرد در مقابله با دردهای سیستم گوارش و مراقبت از معده پس از خوردن بیش از حد غذا یا مواد خوراکی به ما کمک می کند.
10.
گلوکوزینولات موجود در خردل زرد با واکنش شیمایی و با کمک آنزیم میروسیناز به ایزوتیوسیانات تیدیل شده در در پیشگیری از انواع سرطان ها بدن را محافظت می کند.
11.
روعن خام گرفته شده از دانه های خردل زرد به نام کونولا به دلیل دارا بودن مقدار چربی کم در پایین آوردن کلسترول نیز موثر است و مناسب برای کسانی که علاقمند به کاهش وزن هستند.
12.
دانه های خردل منبعی غنی از سلنیوم، منیزیم، اسیدهای چرب امگا 3 هستند.
این 3 ترکیب در حفظ توان و نیروی اندامهای بدن موثر هستند.
13.
عطر و طعم قوی و تند خردل باعث افزایش آدرنالین می شود.
14.
امگا 3 و امگا 6 موجود در خردل در بهبود عملکرد مغز بسیار موثر است.
15.
مصرف خردل برای کودکان در حال رشد جهت تقویت هوش آنها بسیار مفید است.
16.
مصرف خردل به دلیل زینک (زینک وظیفه تولید هموگلوبین و گلبول قرمز را برعهده دارد) موجود در آن برای پیشگیری از کم خونی مناسب است.
17.
خردل غنی از کلسیم و پتاسیم است که به حفاظت از کلیه در بیماریهایی مثل سنگ کلیه موثر است.
18.
کلسیم، فسفر و منگنز و منیزیم موجود در خردل برای استخوانها و دندانها بسیار مفید است.
19.
مصرف خردل به مقاومت استخوانها در برابر شکستگی و جلوگیری از پوکی استخوان کمک می کند.
20.
امگا 3 و امگا 6 موجود در خردل برای قلب مفید است .
خطر آریتمی قلب را کاهش می دهد و از انقباض رگهای خونی که خطر ابتلابه بیماری سرخرگ کرونری می باشد جلوگیری می کند
21.
خردل به سوخت و ساز سریع کمک می کند و برای از بین بردن کلسترول بد LDL مفید است.
22.
خردل از بدن در برابر بیماری سرماخوردگی و سرفه شدید و همچنین آنفولانزا محافظت می کند.
23.
مصرف خردل از حملات دردهای میگرنی می کاهد.
24.
خردل به دلیل وجود بتاکاروتن،پروتئین، آهن و کلسیم به تقویت و رشد مو کمک می کند
25.
خردل برای درمان عفونتهای مجرای تنفسی و گرفتگی بینی بسیار مفید است.
26.
سلنیوم موجود در خردل به درمان آسم کمک می کند.
27.
خردل ملین است.
28.
خردل درمانی ساده اما موثر برای از بین بردن بوی بد دهان است.
29.
خردل در درمان مشکل شب ادراری و همچنین در درمان افرادی که مشکل عفونتهای مجاری ادرارای دارند موثر است.
30.
خردل حاوی ترکیباتی مثل میروزین و سینیگرین می باشد که خلطها را روان و دفع آن را آسان تر می کند.
31.
خردل از علائم ناخوشایند یائسگی در زنان همراه است می کاهد.
(علائمی از جمله : سردرد، گرگرفتگی و تعریق بدن)
32.
خردل آرامبخش است و با کاهش اضطراب و تنش به درمان بی خوابی و اختلالات خواب کمک می کند.
33.
مس موجود در خردل به تولید سلولهای قرمز خون کمک می کند.
34.
خردل منبع غنی از سلنیوم و منیزیم است که به کاهش التهاب کمک می کند.
35.
روغن خردل غنی از اسیدهای چرب اشباع نشده است و تنها میزان بسیار اندکی از چربی های اشباع شده راداراست به همین دلیل برای قلب سالم بوده و مناسب برای پخت و پز است.
36.
روغن خردل به عنوان یک درمان برای نیش عقرب می تواند مورد استفاده قرار بگیرد.
مـضـرات خــردل
1.
عطر طعم تند و قوی خردل زرد برای کسانی با طعم و بوی آن آشنایی ندارند و یا حساسیت داشته باشند ممکن است موجب تهوع آنها شود مضر است.
( قبل مصرف خردل با پزشک خود مشورت کنید.
)
2.
سس خردل ، سدیم زیادی دارد بنابراین در مصرف آن اعتدال را رعایت کنید.
3.
خردل حاوی مواد گواتر زا است بنابراین افراد مستعدد بایستی از زیاده روی در مصرف آن خودداری کنند مگراینکه میزان ید کافی از سایر منابع غذایی دریافت نمایند.
4.
خردل رنگ تحریک سیستم گوارش است.
و زیاده روی در مصرف آن باعث ورم معده (گاستریت) یا رفلاکس معده می شود.
درصورت مشاهده علایم سوزش معده یا رفلاکس معده از مصرف خردل زرد خودداری کنید.
5.
اگر دچار هر نوع بیماری قلبی هستید از مصرف سس خردل پرهیز کنید.
6.
کسانی که علاقمند به طعم تند غذا هستند از زیاده روی در مصرف خردل به دلیل ایجاد مشکلات گوارشی پرهیز کنند.
7.
برگ خردل سبز اگر قبل از گل دادن گیاه برداشت شود، تقریباً فاقد ماده سمی ایزوتیوسیانات می باشد ولی اگر برداشت برگها به موقع انجام نگیرد، بایستی از زیاده روی در مصرف این نوع خردل خودداری نمود.
8.
مقدار ماده اگزالات موجود در برگهای خردل گیاه خردل نسبتاً بالا است، از این رو مصرف آن برای افرادی که دارای سابقه سنگ کلیه و سنگ صفرا بایستی با احتیاط همراه باشد.
(اگزالات در جذب کلسیم اختلال ایجاد می کند.
)
9.
به طور کلی لازم به ذکر است با وجود فراوان بودن خواص خردل ، مصرف آن برای کودکان زیر 5 سال ، زنان باردار و شیرده، بیماران دارای ناراحتیهای گوارشی و یا التهاب کلیوی توصیه نمی شود.
10.
خردل در اثر ترکیب با آب گاز تند و خطرناکی آزاد می کند.
بنابراین اگر می خواهید از خردل به تنهایی استفاده کنید.
پودر آن را در یک ظرف سرباز خیسانده و طی دو روز، چند بار آب آن را عوض کنید تا تلخی و گاز نامطبوع آن گرفته شود.
در طی این مدت خردل خیسانده را بو نکنید.
11.
روغن خردلی که آلوده به روغن خشخاش است مصرف نکنید.
چون برای سلامتی تان خطرناک است.
12.
زیاده روی در مصرف خردل ممکن است باعث ایجاد یبوست، احساس تشنگی، ناراحتی کبد، و حتی حالت تهوع و ورم کلیه شود.
13.
قسمتی از ترکیبات شیمیایی گاز اشک آور در برخی جنگها از ماده ای در خردل سیاه به دست آمده که محرک مخاط و نسوج مرطوب بدن خصوصاً مخاط چشم و بینی اثر شدیدی دارد.
تنفس مقدار زیاد آن موجب سوختگی مخاط شده و در مواردی منجر به مرگ می گردد.
از زیاده روی در مصرف خردل پرهیز کنید.
14.
بهتر است سس خردل به عنوان یک چاشنی و طعم دهنده روی میز غذای تان جای گیرد.
نه جایی ثابتی در سبد غذایی تان.
15.
مصرف زیاد سس خردل برای کسانی که چاق و دارای اضافه وزن هستند توصیه نمی شود.
16.
کسانی که از بیماریهای گوارشی رنج می برند ازجمله کولیت یا التهاب روده ، زخم معده و سوزش سردل معده؛ از مصرف خردل پرهیز کنند.
17.
گیاه خردل خاصیت حرارت زایی دارد.
بنابراین تا زمانی که نمی دانید به دانه های خردل واکنش های آلرژیک دارید بیشتر مراقب باشید و آن را به طور مستقیم بر روی پوست استفاده نکنید.
به طور کلی توصیه می شود وقتی برای اولین بار چیزی را امتحان کنید بیشتر احتیاط کنید.
.